Gebackene Kräuter-Eier

Zutaten:
6 Eier, 60 g Creme fraiche, 3 Schalotten, 1 EL Senf, Pfeffer, Salz, je ein halbes Bund Kerbel, Petersilie und Estragon, 1 EL Zitronensaft, 75 g Butter, 2 Bund gemischte Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Bärlauch, Dill, Sauerampfer, Pimpinelle)

Zubereitung:
Die Eier werden hart gekocht, dann gepellt und der Länge nach halbiert. Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt. Das Eigelb aus den Eiern herauslösen, mit Creme fraiche und Senf verrühren. Die Schalotten werden geschält und sehr fein gehackt, die Kräuter werden gewaschen, trocken geschüttelt und ebenfalls fein gehackt. Die Schalotten und die Hälfte der Kräuter unter die Eimasse rühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die halben Eier damit füllen und diese in eine Auflaufform setzen. In einem Topf wird die Butter geschmolzen, die übrigen Kräuter und der Zitronensaft werden darunter gerührt. Die Kräuterbutter dann über die Eier geben und im Backofen 10 Minuten backen. Die Mischkräuter werden gewaschen, trocken geschüttelt und auf einer Platte ausgelegt.

Die fertigen Eier auf der Kräuterplatte anrichten und noch warm servieren.