Knödel mit Kraut und Specksoße

Zutaten:
5 große Kartoffeln, 6 gekochte Kartoffeln vom Vortag, 3 Eier, Salz, 1 Prise geriebenen Muskat, 150 g Hackfleisch, 150 g grobe Hausmacher Streichwurst, 1 Stange Porree, Pfeffer, 2 Scheiben Weißbrot, 1 große Zwiebel, 2 EL Bratenpaste, 100 g Speck, 1 Becher Sauerrahm, ½ Bund gehackte, frische Petersilie.

Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben, in eine Schüssel geben, dann die gewaschenen, geschälten Kartoffeln in der Küchenmaschine fein reiben, etwas ausdrücken, zu den anderen Kartoffeln geben, dann Mehl, Salz, Muskat und 2 Eier zugeben und alles gut vermengen.

Danach Streichwurst aus der Hülle streichen und mit dem Hackfleisch und Ei, zerkrümeltes Weißbrot untermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.

Dann den kleingeschnitten Porree in der Pfanne leicht andünsten, die Fleischmasse zugeben, alles kräftig anbraten, danach gut abkühlen lassen.

Anschließend aus dem Kartoffelteig und Fleischteig Knödel formen, im Salzwasser ca. 30 Minuten leicht sieden lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel und Speck andünsten, Bratenpaste und Sauerrahm einrühren kurz aufkochen, Petersilie unterrühren, Soße abschmecken, mit den Knödeln anrichten, mit Sauerkraut servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.