Schupfnudeln, Bubaspitzle

Zutaten für 4 Personen:
750 g mehlig kochende Kartoffeln, 300 g Sauerkraut, 3 Eier, 50g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Muskat, 1 TL Salz, 3 EL Öl, 150 – 250 g Mehl

Zubereitung Schupfnudeln:
Kartoffeln am Besten einen Tag vorher kochen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit dem Ei, Muskat und Salz vermengen. Hinzu kommt das Mehl, dessen Menge zwischen 150 und 250 g variiert, also lieber nach und nach zugeben! Generell gilt: Der Teig muss gebunden sein, damit er im Kochwasser nicht zerfällt.

Arbeitsfläche mehlen und den Teig in fingerdicke Würste rollen. Von den Würsten Stücke von etwa 4 cm Länge abtrennen und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche weiterrollen. So soll die typische Schupfnudelform mit den beiden spitzen Enden entstehen.

Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Es darf nicht mehr kochen! Die Schupfnudeln ins Wasser geben und wenn sie oben schwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldgelb anbraten.

Zubereitung Sauerkraut:
Zwiebeln und Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, dann den Speck dazugeben.

Sauerkraut und eine halbe bis eine Tasse Wasser mit dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Wenn das Kraut zu sauer schmeckt, kann man während der Kochzeit etwas Zucker hinzufügen, dann schmeckt es milder.

10 Minuten ziehen lassen und dann zu den Schupfnudeln in die Pfanne geben, vermengen und gemeinsam servieren.

Serviervorschlag:
Mit Sauerkraut sind die Schupfnudeln ein eigenes Hauptessen. Sie können aber auch als Nachtisch ohne Sauerkraut, aber dafür mit Apfelmus gegessen werden, oder als Beilage zum Braten.

Region:
Schwaben

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