Wiener Knödel mit Leber

Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 100 g Mehl, 100 g Weizengrieß, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 Scheiben Toastbrot, 60 g durchwachsener Speck, 100 g Kalbsleber, 30 g Butter oder Margarine, 1 Eigelb

50 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 800 g Sauerkraut, je 2 Lorbeerblätter und Nelken, 1 TL Kümmel, je 5 Wacholderbeeren und Pfefferkörner, 1/4 l Rindfleischbrühe, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 Minuten kochen. Pellen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Grieß und Eier zugeben, unterkneten und abschmecken.

Toastbrot und Speck würfeln. Leber waschen, trockentupfen und fein würfeln. Brot im heißen Fett rösten. Herausnehmen. Speck und Leber uns Bratfett geben, würzen und kurz anbraten. Brotwürfel und Eigelb zugeben. Abschrecken.

Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen, dabei mit Leber-Speck-Masse füllen. In einem großen, breiten Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Für das Sauerkraut Speck in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Beides kurz anbraten. Sauerkraut zugeben und andünsten.
Gewürzzutaten und Brühe zugeben, ca. 20 Minuten dünsten und abschmecken.

Die Wiener Knödel in das kochende Wasser geben, bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Sauerkraut anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.