Fenchelsuppe Costa

Zutaten:
4 Fenchelknollen, 3 große Gemüsezwiebeln, 100 g Schmelzmargarine, ½ L Milch, ca. 1 L Rinderbrühe, etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 3 – 4 Eier, 2 EL Stärkemehl, 1 – 2 EL frisch gehackte grause Petersilie.

Zubereitung:
Fenchel putzen und waschen, Zwiebeln schälen, dann beides in dünne Ringe hobeln. In einem feuerfesten Topf das Fett erhitzen und darin Fenchel und Zwiebeln leicht andünsten, danach mit der heißen Brühe ablöschen und Milch dazu gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles bei mäßiger Hitze fertig garen.

Anschließend mit einem Schneebesen die Eier mit Stärkemehl verrühren und unter ständigem rühren in die Suppe einrühren. Zum Schluss mit dem Mixstab die Suppe pürieren und ziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen lassen.

Die Fenchelsuppe Costa auf vorgewärmte Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und mit frischen Baguette servieren.