Hasenbrühe mit Klößchen

Zutaten:
1 kg Wildknochen, vom Metzger vorbestellen, 2 große Zwiebeln, 1- 2 Bund Suppengrün, etwas Öl, ca. 3 L Wasser, einige Wachholderbeeren und Lorbeerblätter, 2 – 3 EL getrocknete Steinpilze

außerdem noch:
300 g Hasenfleisch, ca. 50 g Pistazien, 2 Eigelb, evtl. Paniermehl, Salz, schwarzen Pfeffer, etwas Nelkenpulver.

In einen hohen Topf Suppengemüse hinein geben, mit etwas Öl beträufeln und kurz anrösten, danach mit Wasser ablöschen. Dann Knochen, Zwiebel, Wacholder, Lorbeer und Pilze dazu geben, mit restlichen Wasser aufgießen, ca. 2 Stunden bei mäßiger Hitze köcheln lassen, danach die Brühe durch ein feines Sieb laufen lassen.

Für die Klößchen in einer Küchenmaschine das Fleisch mit den Pistazien zerkleinern, in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit etwas Nelkenpulver verfeinern, Eigelb und Paniermehl dazu und alles zu einer mittelfesten Masse vermengen. Dann kleine Klößchen abstechen und in die vorbereitete Hasenbrühe geben und ca. 8 Minuten durch ziehen lassen.