Festsuppe Holsteiner Art

Zutaten für den Eierstich
4 Eier, 4 EL Sahne, 2 EL Milch, Salz, 1 Pr. Muskat

Außerdem
2 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Lauch, 1 Liter Gemüsebrühe, 400 g bissfest gegarte Eiernudeln (Sorte nach Belieben), 250 g gekochte Ochsenbrust, Salz, Pfeffer, 1 Pr. Muskat, 1 Bund Schnittlauch

Die Eier mit der Sahne und der Milch in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Anschließend durch ein Sieb streichen, in eine feuerfeste Form geben. Die Masse mit Salz und Muskat würzen und im Wasserbad stocken lassen. Herausnehmen, erkalten lassen und in Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Karotten und den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe auffüllen, zum kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten garen.

Die Nudeln und die in Streifen geschnittene Ochsenbrust in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abrunden. Den Eierstich in die Suppe geben, nochmals erhitzen, anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.