Nudelsuppe mit Pfannkuchenstreifen
Nudelsuppe mit Pfannkuchenstreifen kochen
Zutaten für die Pfannkuchen
80 g Mehl, 3 Eier, 200 ml Milch, 1 Pr. Salz, weißen Pfeffer, 1 Pr. Muskatpulver, 1 Tasse Kräuter gemischt (Estragon, Kerbel, Dill, Schnittlauch, Petersilie) Butter zum ausbacken
Für die Suppe
2 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Lauch, 1 Schuss Weißwein, 1 Liter Rindfleischbrühe, 300 g bißfest gegarte Suppennudeln, 100 g Endiviensalat
Zubereitung:
Das Mehl zusammen mit den Eiern und der Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und den gehackten Kräutern würzen.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und portionsweise Pfannkuchen backen. Anschließend diese in Streifen schneiden und beiseite stellen.
Für die Suppe das in Streifen geschnittene Gemüse (außer Endivien, der wird später benötigt)in der zerlassenen Butter andünsten. Dabei erst die Zwiebel glasig dünsten und dann Karotten und zum Schluss den Lauch zugeben. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Rindfleischbrühe angießen und das Ganze zum kochen bringen. Die Pfannkuchenstreifen, die zuvor in Salzwasser gekochten Nudeln und den in Streifen geschnittenen Endivien in die Suppe geben umrühren, einmal aufkochen lassen und dann servieren. Bei Bedarf noch einmal abschmecken.