Grüne Knöpfli-Suppe

Zutaten:
1 Hand voll jungen Blattspinat, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 2 EL Butter, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, 100 g Semmelbrösel, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, evtl. 1 - 2 EL Mehl, 1 1/2 l Rinderbrühe

Zubereitung:
Den Spinat waschen, verlese und von den Stielen befreien. Sorgfältig trockentupfen. Die Kräuter abbrausen und trockenschwenken. Alles fein hacken und in der erhitzten Butter kurz anschwitzen. Mit der Zitronenschale würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Spinat-Kräuter-Mischung mit den Semmelbröseln vermengen. Die Eier dazugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch etwas Mehl einarbeiten, falls der Teig zu feucht ist.

Die Rinderbrühe aufkochen. Den Kräuterteig portionsweise durch den Spätzlehobel in die kochende Brühe drücken und gar ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen.

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.