Kürbissuppe mit Goldwürfel

Zutaten:
Salz, 500 g Kürbisfleisch, 1 TL Butter, 1 TL Mehl, 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Zitronensaft, 100 g Sahne

2 Scheiben Toastbrot, 1 EL Butter, einige Stängel glatte Petersilie, 20 g Parmesan

Zubereitung:
1/3 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden und 15 Minuten bei kleiner Hitze im Salzwasser kochen. Durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren.

Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl unterrühren und goldgelb anschwitzen. Die heiße Gemüsebrühe angießen und das Kürbismus hineingeben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Croutons das Toastbrot würfeln und im heißen Fett rösten. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Parmesan reiben und mit der Petersilie mischen. Die heißen Croutons im Kräuter-Parmesan wälzen. Die Sahne unter die Kürbissuppe rühren und diese noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Auf Teller verteilen und mit den Croutons / Goldwürfel bestreuen.

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