Käse-Creme-Suppe

Zutaten:
¾ l Gemüsebrühe, 0,2 l Weißwein (trockener), 4 Lauchzwiebeln, 250 g Cabrales-Käse, Salz, Pfeffer, 200 g Crème fraîche, Muskatnuss, Oregano, Zweig Thymian, 1 Zitrone (unbehandelt), 2 El Butter

Zubereitung:
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, auspressen. Saft beiseite stellen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in kleine Ringe schneiden. Butter auslassen, Lauchzwiebeln andünsten. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen, um die Hälfte einreduzieren lassen. Crème fraîche zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen. Cabrales-Käse zerkleinern, in die Mischung einrühren. Bei geringer Wärmezufuhr 10 Min. köcheln.

Unter Rühren sollte sich der Käse vollständig auflösen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Von den gewaschenen Thymian-und Oreganozweiglein die Blättchen abzupfen und beigeben.

Die Suppe noch 5 Minuten ziehen lassen, abschmecken, ev. nachwürzen. Mit frisch geröstetem Brot servieren.