Klare Lammsuppe
Klare Lammsuppe mit Pernot kochen
Zutaten:
400 g Lammbrust, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Bund Suppengemüse, 1 Lorbeerblatt, einige Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, 1 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 kleine Fenchelknolle, 1 Karotte, 100 Muschelnudeln, 1 Tomate, Salz, Pfeffer, je 1 Pr. Muskat, Zucker und Cayennepfeffer, ½ Tasse gehackten Basilikum und Petersilie gemischt, 4 cl Pernot
Zubereitung:
Die Lammbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen und das Fleisch, das Suppengemüse, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb passieren. Je nach Geschmack die Suppe mit geschlagenem Eiweiß und Eis klären. Die Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Fenchelknolle und die Karotte fein würfeln und kurz mit dünsten. Dann die Brühe und das Fleisch zugeben, einmal aufkochen lassen und dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln und die enthäutete in Würfel geschnittene Tomate unter die Suppe rühren. Abschmecken und Kräuter zugeben, mit Pernot aromatisieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette.