Lampertheimer Spargelsuppe
Lampertheimer Spargelsuppe kochen
Zutaten:
500 g grünen Spargel, etwas flüssigen Süßstoff, 1 Prise Salz, 3 Eigelb, 1 – 2 EL Stärkemehl, ca. ¼ L süße Sahne, 1 P. Kräuter Croûtons.
Zubereitung:
Den geputzten Spargel schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Dann in einem Topf reichlich Wasser zusetzen, Salz und Süßstoff hinein geben, dann die Spargelstücke dazu geben und bei mäßiger Hitze fertig garen, danach abgießen, dabei den Spargelsud auffangen.
Spargelsud in einen weiteren Topf gießen und erhitzen, dann mit dem Schneebesen Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren und damit den Spargelsud etwas eindicken, dann bei geringer Hitze einige Minuten köcheln lassen, dann Eigelbe einrühren, den Spargel in den Topf geben, mit der Sahne das ganze noch verfeinern, kurz aufkochen und in vor gewärmte Tellern anrichten, Croûtons darauf verteilen und gleich servieren.