Lauchsuppe mit geröstetem Mohn
Lauchsuppe mit geröstetem Mohn servieren
Zutaten:
4 TL Mohn, 1 Stange Lauch, 1 TL Mehl, 200 g saure Sahne, Salz, Pfeffer, 1 TL Margarine, 2 Zwiebeln, 500 ml Geflügelbrühe, Weißwein
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauchstange putzen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, ausschütteln und in Ringe schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelscheiben und Lauchringe anschwitzen. Etwas Farbe nehmen lassen, Mehl überstäuben, umrühren.
Bei Mittelhitze die erwärmte Geflügelbrühe zugießen. Unter Rühren die saure Sahne beifügen. Hitze reduzieren, etwa ½ Std. leise köcheln. Die Zwiebel- und Lauchstückchen in einem Sieb auffangen. Lauchsuppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einem Schuss Weißwein abschmecken.
Restliche Margarine erhitzen, Mohn unter Rühren anrösten. Vor dem Servieren den gerösteten Mohn über die Lauchsuppe streuen.