Champignon-Suppe mit Krabben

Zutaten:
100 g Champignons, 30 g Mehl, 150 g TK-Krabben, 700 ml Gemüsebrühe, 200 g Schlagsahne, Natives Olivenöl extra, 50 g Hummerpaste, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, 20 ml Anisschnaps

Zubereitung:
Champignons gründlich putzen, in Scheiben schneiden. Olivenöl leicht erhitzen, die Champignons hinzufügen, wenig Mehl überstreuen, dünsten. Gemüsebrühe zugießen und sorgfältig die Schlagsahne unterheben. Alle Zutaten vermengen, unter Rühren bei geringer Hitze garen. Hummerpaste zerkleinern und der Champignonsuppe beifügen. Mit einem Schneebesen gleichmäßig auflösen.

Bei mäßiger Wärmezufuhr ca. 8 Minuten köcheln lassen. Danach salzen, pfeffern und Zitronensaft zugeben. Die Krabben hineingleiten lassen, den Suppentopf von der Herdplatte nehmen.

Mit der restlichen Sahne (steif schlagen) und Anisschnaps verfeinern. Vor dem Servieren die Champignoncremesuppe mit frischen Schnittlauchröllchen und einem Tupfer Sahne garnieren.