Nudel-Suppe mit Zucchini

Zutaten:
250 g Suppennudeln, 20 g Butter, 1 Bund Schnittlauch, 200 g Zucchini, 2 Möhren, Salz, Muskatnuss, 4 TL Instantbrühe, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, fein hacken , in etwas Butter glasig andünsten. 1 ½ L Wasser auffüllen, Instant-Gemüsebrühe zufügen. Möhren waschen, schälen, in hauchdünne Streifen schneiden, der Brühe hinzugeben. Suppennudeln in die Gemüsebrühe einstreuen, leise köcheln lassen (ca. 5 Min.)

Zucchini waschen, Enden abschneiden, streifig schneiden. Die Zucchinistreifen etwa 5 Min. mitgaren. Salzen, Pfeffern, frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen, umrühren, abschmecken.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schnittlauch waschen, trocken schwenken, in kleine Röllchen schneiden.

Zucchini-Nudel-Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen. Hinweis: Statt Nudeln kann man auch Reis verwenden.