Paprika-Nudel-Suppe

Zutaten:
1000ml Gemüsebrühe, je 3 rote, gelbe, grüne Paprikaschoten, Meersalz, Pfeffer, 1 TL Öl, Paprikapulver, 150 g Fadennudeln, Schnittlauch

Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren, putzen. Sorgfältig die Kerne und Innenhäute entfernen. Gründlich waschen und würfeln. Zwiebeln schälen klein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Paprikawürfelchen hineingeben. Alles unter Rühren etwas anschwitzen. Die Paprikawürfelchen sollten nicht „zerkochen“. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.

Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und Paprikapulver würzen. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und die Fadennudeln langsam zufügen. Ungefähr 10 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Suppe nochmals abschmecken, eventuell mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß) nachwürzen, umrühren.

Die Paprika-Nudel-Suppe in tiefe Teller schöpfen, mit den feinen Schnittlauchröllchen garnieren und heiß servieren.