Paprikasuppe mit Hähnchen

Zutaten:
4 gelbe Paprikaschoten, 2 rote Zwiebeln, 1 weiße Zwiebel, 1 Stückchen Ingwer (nach Geschmack) 1 rote Chilischote, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 600 ml Gemüsebrühe, 125 ml Kokosmilch, 200 g geräucherte Hähnchenbrust, Salz und frischen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen, die halbierten und vom Kerngehäuse befreiten Paprikaschoten auf ein Blech legen und in den Ofen geben, um sie 15 Minuten zu grillen. Wenn die Haut Blasen geworfen hat, aus dem Ofen nehmen und von der Haut befreien.

Zwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer fein würfeln. Die Chilischote aufschneiden und von den Kernen befreien und ebenfalls in Ringe schneiden. Das Öl im Kochtopf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, Ingwer und den Chili andünsten und mit der Brühe ablöschen. Danach aufkochen lassen.

Nun den Paprika gewürfelt und die Kokosmilch zu Suppe geben, nochmals aufkochen und fein pürieren. Die Hähnchenbrust in grobe Würfel schneiden und mit den roten Zwiebeln auf der Suppe anrichten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zur Paprikasuppe passt am besten Vollkornbrot und reichlich Mineralwasser.

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