Zucchini-Reis-Suppe

Zutaten:
200 g Zucchini, 200 g Reis, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 1 Knoblauchzehe, Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 11/2 l Gemüsebrühe, 2 Möhren

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel schälen, beides hacken. Butter im Topf auslassen und die klein gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch zugeben, andünsten. Unter Rühren die Gemüsebrühe zugießen. Möhren schälen, waschen und in ganz feine Streifen schneiden. Möhrenstreifen in die leise köchelnde Gemüsebrühe geben. Danach den Reis einrühren und ca. 10 Minuten weiter sieden lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, Enden abschneiden, streifig schneiden und zu den Möhren hinzufügen. Mit geriebener Muskatnuss und Meersalz würzen, abschmecken. Frischen Schnittlauch waschen, trocken schwenken und in kleine Röllchen schneiden. Zucchini-Reis-Suppe nochmals umrühren, abschmecken, eventuell nachwürzen.

Garniert mit Schnittlauchröllchen überzeugt die Zucchini-Reis-Suppe alle Suppenliebhaber.