Nudelsalat mit Spargel

Zutaten:
300 g Nudeln nach Belieben, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 g grüner und weißer Spargel gemischt, 1 Dose Artischockenherzen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Tomaten, Rotweinessig, Olivenöl, Petersilie

Zubereitung:
Nudeln in reichlich Wasser kochen, bis sie bissfest sind. Spargel waschen, putzen und in Stücke schneiden, anschließen in Salzwasser ca. 5 min. kochen. Artischockenherzen abgießen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken.

Tomaten in Würfel schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und Olivenöl darüber gießen, gut vermengen, zum Schluss frisch gehackte Petersilie darüber streuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu schmeckt frisches Weißbrot am besten.

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