Penne-Gemüse-Salat
Penne-Gemüse-Salat zubereiten
Zutaten:
200 g Penne, 200 g Aubergine, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 250 g Zucchini, 2 Bund Rucola, 3 EL ÖL +1 EL Öl, 3 EL Essig, 20 g schwarze Oliven ohne Stein, ½ Bund Thymian
Zubereitung:
Die Nudeln werden wie auf der Packung angegeben al dente gekocht. Den Thymian waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel 3 EL Öl, 3 EL Essig und 3 EL Wasser mischen. Das übrige Öl wird in einer Pfanne mit dem Thymian erhitzt, dann wird das vorher geschnittene Gemüse darin nach und nach gebraten.
Die Nudeln und das fertige Gemüse zu dem Dressing in die Schüssel geben, alles mit den Gewürzen abschmecken. Rucola waschen und trocken schütteln, dann etwas zerkleinern. Die Oliven in Scheiben schneiden.
Den Salat auf 3 Teller geben und mit Oliven und Rucola bestreut servieren.