Salat mit Schmetterlingsnudeln

Zutaten:
150 g Schmetterlingsnudeln, 150 g Kirschtomaten, 200 g Fleischwurst, 1 kleiner Kopf Römersalat, 1 Möhre, 1 Salatgurke, 1 rote Paprika, 70 ml Apfelsaft, 2 EL feines Apfelmus, 4 EL Öl, 1 TL Senf, 3 EL Petersilie, gehackt, Pfeffer, Salz, 4 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Die Nudeln werden wie auf der Packung angegeben gegart, dann in ein Sieb gegeben und abgespült. Den Römersalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach durchschneiden, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und einmal durchschneiden. Die Möhre wird geschält, dünn in Scheiben geschnitten und nach Belieben mit kleinen Plätzchenausstechern ausgestochen. Mit der Paprika ebenso verfahren, auch hier Figuren ausstechen. Die Fleischwurst wird abgepellt und in feine Würfel geschnitten. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, dann aus Apfelsaft, Apfelmus, Öl, Zitronensaft, Senf, Petersilie und Gewürzen das Dressing zubereiten und mit dem Salat mischen, kurz durchziehen lassen.

Den Salat auf vier Teller verteilen und servieren. Aus der Möhre lassen sich oft sehr schwer Figuren ausstechen. Diese kann auch grob geraspelt werden, stattdessen werden aus dünnen Fleischwurstscheiben Figuren ausgestochen.