Spaghetti mit Sauerkrautsugo

Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 2 EL Rapsöl, 1 Zwiebel, 300 g mildes Sauerkraut, 100 g frische Champignons, 400 ml Tomaten (Dose), Salz, Pfeffer, Zucker, 200 g Frühstücksspeck, 100 ml Weißwein (trockener), Thymian, Basilikum, Rosmarin, 300 g Spaghetti

Zubereitung:
Frühstücksspeck in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Champignons putzen, nicht waschen! Tipp: Mit Küchenkrepp abreiben oder eventuelle Erdreste mit einem kleinen Pinsel oder Bürstchen entfernen. Champignons in Scheiben schneiden.

Knoblauch, Zwiebeln und Speckwürfelchen in Öl andünsten. Champignons und das kleingeschnittene Sauerkraut zugeben, mit den Zwiebeln unter Rühren dünsten. Kräuter abspülen, trocken schütteln, klein hacken. Tomaten in die Sauerkrautmischung geben, mit Wein angießen, würzen, mit den Kräutern abrunden, 10 Minuten einreduzieren lassen.

Spaghetti „al dente“ kochen. Mit dem Sugo servieren, geriebenen Käse bereitstellen.