Spaghetti mit Scampi
Spaghetti mit Scampi zubereiten
Zutaten:
500 g Spaghetti, drei Zehen Knoblauch, 16 Scampi mit Schwanz, zwei Bund Basilikum, 50 g gemahlene Mandeln, 100 ml Olivenöl, Pfeffer, Salz, 50 g geröstete Pinienkerne, zwei Esslöffel Zitronensaft, ein halbes Bund Petersilie
Zubereitung:
Die gesäuberten Scampi werden mit Zitronensaft beträufelt. Basilikum sowie Petersilie waschen und trocken schütteln, den Knoblauch abziehen und alles in einen Mixer geben und zerkleinerte gemahlene Mandeln, das Olivenöl bis auf zwei Esslöffel, Pfeffer, Salz zufügen und mit pürieren. Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen, inzwischen die Scampis im restlichen Öl anbraten, mit dem übrigen Zitronensaft ablöschen und noch etwas ziehen lassen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die abgetropften Nudeln werden mit dem Pesto vermischt.
Nudeln auf vier Teller geben und zusammen mit den Scampi servieren. Eventuell mit Petersilie und ganzen Basilikumblättchen dekorieren. Wer mag, kann die Nudeln mit Oliven oder Kapern verfeinern.