Spargel mit Spaghetti

Zutaten:
750 g grünen Spargel, 300 g gekochten Schinken, 400 g Spaghetti, 2 Eigelb, 300 g süße Sahne, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel nur an den unteren Enden sparsam abschneiden. Die Stangen brauchen nicht geschält werden. In 2 cm große Stücke schneiden und in siedendem Wasser ca. 5 bis 10 Min. garen. Sahne aufkochen, beiseite stellen.

Den gekochten Schinken in kleine Würfelchen schneiden, mit den Spargelstücken unter die Sahne heben. 2 EL Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit Eigelb legieren.

In gesalzenem Wasser Spaghetti nach Packungsanweisung kochen (al dente). Über einem Sieb gut abtropfen lassen. Spaghetti mit der heißen Spargelsauce anrichten, servieren. Grüner Spargel, helle Zutaten - auch optisch sehr ansprechend. Ein leichtes, sehr schmackhaftes Gericht.