Brotaufstrich, Gemüse
Brotaufstrich mit buntem Gemüse
Zutaten:
1 kleine Zucchini, 2 Möhren, 1 rote Paprika, 1 Bund Schnittlauch, 4 EL Mayonnaise oder Salatcreme, 150 g Joghurt (Magerstufe), Pfeffer, Salz, 2 TL Zitronensaft, 2 TL Pinienkerne
Zubereitung:
Die Möhren schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Würfelchen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen, von den Zwischenhäuten befreien und wie das andere Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Der Schnittlauch wird gewaschen, trocken geschüttelt und mit der Schere in feine Ringe geschnitten. Der Joghurt wird mit dem Zitronensaft und der Mayonnaise oder der Salatcreme verrührt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Das Gemüse darunter rühren. Zum Schluss die Pinienkerne untermischen und eventuell noch einmal nachwürzen.
Den Brotaufstrich mit frischem Bauernbrot oder Vollkornbrot servieren.