Champignons auf Zuckerschoten
Champignons auf Zuckerschoten servieren
Zutaten:
1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 400 g Zuckerschoten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone (unbehandelt), 400 g frische Champignons, Salz, ½ Tasse Gemüsebrühe, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Mandelstifte, ½ Tasse Kräuteressig, 4 Scheiben Toastbrot, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer
Zubereitung:
Zitrone abwaschen, trocknen, Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerreiben, im erhitzten Olivenöl anschwitzen.
Champignons putzen, nicht waschen, in Scheiben schneiden, anschließend sofort mit Zitronensaft beträufeln, in der Pfanne mitschwitzen.
Mandelstifte über den Pilzen verteilen, Gemüsebrühe zugießen, mit Kräuteressig abrunden und 4 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Zucker würzen, abschmecken.
Die gesäuberten Zuckerschoten in Gemüsebrühe bissfest garen.
Champignons auf Portionstellern verteilen, Zuckerschoten zugeben, mit Kräuterzweiglein ausgarnieren, Toastbrot dazu reichen.