Gefüllte Kartoffeln

Zutaten:
8 Kartoffeln (mittelgroße), 4 Eier, 1 EL Sahne, 80 g Butter, Pfeffer, Salz, 2 Anchovis, 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:
Kartoffeln gründlich abbürsten, kochen (nicht zu weich). Danach längs halbieren und das Innere mit einem Teelöffel aushöhlen. Hinweis: Einen kleinen Rand stehen lassen. Die Kartoffelmasse durch ein Sieb streichen und mit etwas Butter mischen. Klein geschnittene Anchovis zugeben, verrühren.

Eier trennen und die Eigelbe unter die Masse heben. Salz, Pfeffer aus der Mühle und die Sahne beifügen, ev. Semmelbrösel zugeben. Nun alles nochmals gut durcharbeiten und die Kartoffelhälften füllen. Backblech einfetten und die gefüllten Kartoffelhälften nebeneinander auflegen. Eiweiß steif schlagen und einen Tupfer obenauf setzen. Die gefüllten Kartoffeln in die Backröhre schieben und goldgelb überbacken.

Zu diesem Gericht passt sehr gut ein grüner Salat.