Gefüllte Zucchini
Gefüllte Zucchini mit Schafskäse
Zutaten:
250 g Zucchini, 65 g Vollkornreis, 2 TL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 TL Pinienkerne, 30 g Schafskäse (Feta), 100 ml Gemüsebrühe (Instant), Salz, 1 Tomate, Pfeffer, Piment, frische Minze, Dill, Petersilie
Zubereitung:
Tomate waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit der Hälfte der Tomatenwürfel in erhitztem Öl andünsten. Pinienkerne und den Vollkornreis zugeben, umrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen. Zudecken, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln lassen.
Danach die restlichen Kräuter und Gewürze unterziehen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren, Fruchtfleisch entfernen.
Hinweis: Zucchini immer probieren. Sie können, wenn auch selten, Bitterstoffe enthalten.
Vollkornreis in das Innere geben. Fruchtfleisch mit Tomatenwürfelchen in Öl andünsten, würzen, abschmecken. Gefüllte Zucchini mit Käse bestreuen, in die Auflaufform legen, 15 Min. bei 200°C überbacken.