Käserösti mit Steckrübenragout

Zutaten:
500 g fest kochende Kartoffeln, Salz, 1 Steckrübe, 2 kleine Zwiebeln, 50 g Rahmbuttergemüse, 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Butter, Pfeffer aus der Mühle, 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Butterschmalz, 2 EL Creme fraiche, 1 TL Mehl, 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser 15 bis 20 Minuten nicht ganz gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen die Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Käse reiben. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

Die Butter erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Steckrübe dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 20 Minuten garen.

Die Kartoffeln schälen und in große Streifen raspeln, salzen und pfeffern. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die übrigen Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und zu einem großen, festen Pfannkuchen zusammendrücken. Die Rösti 4 bis 5 Minuten braten. Wenden, mit dem Käse bestreuen und zugedeckt weitere 4 bis 5 Minuten braten.

Die Creme fraiche und das Mehl unter das Steckrübengemüse rühren, 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die Petersilie untermischen. Die Käserösti halbieren und zusammen mit dem Steckrübenragout auf zwei Tellern anrichten.

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