Kartoffel-Lauch-Pfanne

Zutaten:
200 g Pellkartoffeln (fertig gegart und abgekühlt), 100 g Champignons, 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 75 g Mozzarella, 75 ml vegetarische Gemüsebrühe, 1 TL Thymian, Kräutersalz, 6 schwarze Oliven, etwas Basilikum

Zubereitung:
Der Lauch wird gewaschen, geputzt und in Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und gehackt. Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten. Die Möhren werden geschält und in nicht zu kleine Würfel geschnitten. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln, den Lauch und die Pilze hineingeben und anbraten. Dann werden die Möhren dazu gegeben und mitgebraten. Dabei immer wieder umrühren. Nach 4 Minuten Bratzeit die Kartoffeln untermischen und alles mit dem Thymian und dem Kräutersalz würzen. Mit der Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel und geringer Wärmezufuhr noch 10 Minuten garen. Zum Schluss wird der Käse über die Kartoffelpfanne gegeben. Den Deckel wieder schließen und weitergaren, bis der Käse zerlaufen ist.

Die Kartoffelpfanne auf einen Teller geben und mit dem Basilikum und Oliven garniert servieren.