Spargelragout mit Kartoffelpüree

Zutaten:
500 ml Milch, 1 Dose Spargelabschnitte (480 g ), Pfeffer, Salz, 2 EL Weißwein, 30 g Fett, 40 g Mehl, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Beutel Kartoffelpüreepulver, Muskatnuss

Zubereitung:
Spargel über eine Schüssel in ein Sieb schütten, abtropfen lassen. Spargelsud mit Milch oder auch Wasser auf ½ l auffüllen. 30 g Fett in einem Topf auslassen, Spargelwasser zugießen, aufkochen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken oder wiegen.

Etwas Petersilie und 2 EL Weißwein der Sauce untermischen, erhitzen. Milch zum Kochen bringen, Kartoffelpüreepulver unter Rühren einrieseln lassen. Tipp: Nicht mit einem Rührgerät arbeiten,es entsteht eine klebrige Masse.

Frisch geriebene Muskatnuss zugeben und mit Salz abschmecken. Kartoffelpüree mit einem Spritzbeutel auf den Teller aufbringen, Spargelabschnitte auflegen.