Rote-Bete-Salat zu Kartoffelpüree

Zutaten:
200 g Kartoffeln, ½ TL Gemüsebrühe (Instantpulver), Meersalz, 3 Stängel Petersilie, 2 EL Sahne, 400 g Rote Bete, je 1/2 TL Koriander und Kümmel, 2 Wacholderbeeren, Kräutersalz, etwas Frutilose, 1 EL Öl, 1 EL Obstessig

Zubereitung:
Die Rote Bete werden gewaschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen gebracht. Nach etwa 25 Minuten Kochzeit sollten die Rote Bete weich sein, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Die Gewürze werden im Mörser zerstoßen und dann mit dem Öl und dem Essig sowie 80 ml Wasser zu einem Dressing verrührt. Frutilose und Kräutersalz unterrühren und dann über die Rote Bete Scheiben geben. Den Salat etwas durchziehen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und zwei Stängel davon hacken. Inzwischen die Kartoffeln schälen und gar kochen, dann mit dem Kochwasser zerstampfen und mit Brühe, Sahne und gehackter Petersilie abschmecken.

Das Püree auf einen Teller geben und den Salat dazu anrichten. Beides mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.