Spinat-Toast

Zutaten:
2 Scheiben normales Toast oder Vollkorntoast, 100 g frische Champignons, 1 Schalotte, 150 g Blattspinat, 1 Zehe Knoblauch, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 3 EL Reibekäse

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe wird abgezogen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett angedünstet. Die Schalotte ebenfalls abziehen, fein würfeln und mitdünsten. Die Pilze säubern, wenn nötig waschen und trocken tupfen, dann in dünne Scheiben schneiden. Den Blattspinat waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Pilzen zu den Schalotten in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten und dabei mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.

Das Toastbrot wird unterdessen knusprig getoastet und dann mit dem Gemüse belegt. Den geriebenen Käse darüber streuen. Die Toasts im Backofen, der auf 250 Grad vorgeheizt wurde, überbacken, bis der Käse zerlaufen ist (etwa 4 bis 5 Minuten)

Die Toasts entweder solo zum Abendessen verzehren oder mit einem frischen Tomatensalat und Mineralwasser zum Mittagessen servieren. Das Rezept reicht für eine Person.