Tofupfanne mit Brokkoli
Tofupfanne mit Brokkoli zubereiten
Zutaten:
300 g Tofu, 300 g Brokkoli, 120 g Cashewkerne, 3 Stängel Zitronengras, 2 EL rote Currypaste, 100 ml Erdnussöl, 5 EL Limettensaft, 250 ml Gemüsebrühe, 4 EL helle Sojasauce
Zubereitung:
Der Brokkoli wird geputzt, gewaschen und in Röschen geteilt, dann bissfest gekocht, abgeschreckt und in ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Tofu ebenfalls abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Wok erhitzen und die Cashewkerne ohne Fett darin anrösten, dann hacken. Das Zitronengras wird gewaschen, dann wird das Weiße gehackt.
Das Öl im Wok heiß werden lassen und den Tofu darin frittieren, dann auf Küchenpapier entfetten. Das Öl wird bis auf etwa 3 EL abgegossen, dann werden Zitronengras und Currypaste hineingegeben, die Brühe angießen und Gemüse sowie Tofu dazu geben. Sojasauce und Limettensaft zufügen und alles kurz erhitzen.
Die Tofupfanne auf vier Portionen verteilen und mit den Cashewkernen bestreut servieren.