Vegetarische Nudeln mit Auberginen
Vegetarische Nudeln mit Auberginen servieren
Zutaten:
500 g Nudeln, eine Aubergine, zwei Esslöffel Zuckerrübensirup, 500 g Fleischtomaten, Pfeffer, Salz, etwas Basilikum, drei Esslöffel Butter
Zubereitung:
Die Nudeln werden wie auf der Packung angegeben zubereitet. Die Aubergine wird geputzt, gewaschen und gewürfelt. Die Tomaten werden enthäutet, entkernt und ebenfalls in Würfel geschnitten. Die Butter in einem Topf heiß werden lassen und den Zuckerrübensirup hinzufügen. Die Auberginenwürfel dazu geben und so lange andünsten, bis sie karamellisieren. Die Tomatenwürfel sowie die gegarten Nudeln untermischen und alles mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Nudeln auf vier Teller verteilen und mit frischem Basilikum bestreut servieren. Wer möchte, kann dazu noch einen frischen Tomatensalat oder einen leichten Blattsalat servieren.