Vegetarische Pfanne

Zutaten:
150 g Champignons, 1 Zwiebel, 200 g Reis, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 3 Tomaten, je eine gelbe, grüne und rote Paprikaschote, 150 g TK Erbsen, 1 kleine Dose Maiskörner, Salz, Pfeffer, ½ Bund Lauchzwiebeln, 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:
Champignons gründlich putzen, vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Lauchzwiebeln säubern, in Stücke schneiden. In einer größeren Pfanne Öl erhitzen und die Champignons anbraten. Im gleichen Öl Zwiebel, Lauchzwiebeln und Knoblauch dünsten.

Zu dem Zwiebelgemisch den Reis unterheben, alles mit der Gemüsebrühe auffüllen. 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen, waschen, ebenso die Tomaten und alles in Stücke schneiden. Die Maiskörner gut abtropfen lassen und mit dem restlichen Gemüse kurz vor Garende unter die Reispfanne heben.

Abschmecken und anrichten.

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