Tomate-Mozzarella-Spieße

Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 14-18 Eiertomaten, 300g Mozzarella, 6 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, 25 Blätter frischen Basililkum, 300g Rauken-Salat, dunklen Balsamiko-Essig, Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine flache Stücke schneiden. Die Eiertomaten waschen, Deckel abschneiden und in Scheiben schneiden. Den Basilikum waschen und trocken tupfen. Den Rauken-Salat gut abbrausen und trocken schleudern. Die Toastscheiben in vier Quadrate teilen.

1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und in das Öl pressen. Die Toaststücke von beiden Seiten im heißen Knoblauch-Öl knusprig backen. Die Tomaten- und Mozzarella-Stücke leicht mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Auf lange Holzspieße je ein Basilikum-Blatt und dann im Wechsel Tomaten- und Mozzarella-Scheiben aufspießen. Zum Abschluß je eine gebratene Toast-Scheibe aufspießen und den Spieß auf diese stellen.

2 EL Öl mit etwas Kräutersalz, Essig und Pfeffer zu einer Marinade anrühren. Den Raukensalat auf eine Servierplatte legen und mit dem Dressing beträufeln. Die Spieße auf dem Salat anrichten.

Eine leckere Vorspeise, mal etwas anders serviert!