Hasenkeulen mit Quitte

Zutaten:
4 Hasenkeulen gespickt, 25 g getrocknete Steinpilze, 1 kleine Zwiebel, 0,750 l Rotwein, 1 Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pfeffer, Salz, Zucker, einige EL Sonnenblumenöl, 1-2 EL Quittengelee, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 Schnapsglas Weinbrand, 180 g Crème fraîche.

Zubereitung:
Zunächst wird die in feine Ringe geschnittene Zwiebel in dem Rotwein mit den Gewürzen aufgekocht. Danach diese Sud abkühlen lassen. Nun die Hasenkeulen hineingeben und mindestens 2 Tage darin marinieren. Eventuell öfters wenden.

Die getrockneten Steinpilze müssen auch 1 Tag vor der Zubereitung der Keulen in 1 Tasse Wasser eingeweicht werden.

Die abgetrockneten Hasenkeulen nun 1/2 Stunde im Bräter bei 190°C garschmoren, herausnehmen und den Bratenfond mit restlichen Zutaten aufkochen, mit Pfeffer, Salz und evtl. Zucker abschmecken.

Bei geringer Hitze abschließend zum Verfeinern Crème fraîche zugeben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passen Kroketten und ein Salat nach Saison sehr gut.

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