Hirschgulasch auf Altbayrisch

Zutaten:
1 kg Hirschfleisch, 2 EL Butterschmalz, 3 Gemüsezwiebeln, Salz, Pfeffer, 200 ml. dunkles Bier, 1 EL getrockneten Rosmarin, ½ Becher Sauerrahm, 1 Msp. gemahlenes Wildgewürz, 200 ml. Brühe, 2 – 3 EL Holundergelee.

Zubereitung:
Das gewaschene Wildfleisch mit einen Küchenpapier zuerst trocken tupfen, dann mit einem scharfen in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen feuerfesten Topf im heißen Butterschmalz das Fleisch kräftig anbraten, danach mit Salz und Pfeffer würzen, die klein geschnittenen Zwiebeln hinzu geben und mit dünsten lassen.

Sobald die Zwiebeln etwas goldbraune Farbe angenommen haben mit dem Bier ablöschen, mit etwas Brühe aufgießen. Das Wildgewürz mit dem Rosmarin einrühren und das Hirschgulasch zugedeckt bei mäßiger Hitze fertig garen. Während des Garens immer wieder etwas Brühe nachgießen.

Zum Schluss den Sauerrahm in das Gulasch einrühren und mit dem Holundergelee verfeinern.

Serviervorschlag / Anlaß:
Das Gulasch mit Kartoffelknödel und Blaukrautsalat servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.