Rebhuhn deutsche Art

Zutaten:
4 küchenfertige Rebhühner, Salz, frisch gemahlenen bunten Pfeffer, 16 dünne Scheiben Frühstücksspeck, 2 – 3 Karotten, 2 rote Zwiebeln, 2 – 3 EL frisch gehackte Petersilie, 1 – 2 EL Butterschmalz, je 1 kräftige Prise geschwefelten Basilikum und Salbei, 1 kräftigen Schuss Cognac, 1 Becher Creme fraiche, etwas hellen Soßenbinder, ¼ L heiße Fleischbrühe, 1 – 2 EL Rosinen.

Zubereitung:
Zuerst die Rebhühner gut waschen und mit Küchenpapier etwas abtupfen, danach mit Salz einreiben und mit Pfeffer bemahlen. Dann die Rebhühner mit Speckscheiben umlegen und mit Küchengarn fixieren. Anschließend Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln häuten und fein hacken. Dann in einem Bräter Butterschmalz etwas erhitzen, Rebhühner hinein geben und auf allen Seiten leicht anschmoren lassen, nach und nach Karotten und Zwiebeln dazu geben und mitschmoren lassen. Zum Schluss noch Petersilie hinzu geben und mit Basilikum und Salbei würzen, mit Brühe aufgießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze im Backofen schmoren lassen.

Vor dem anrichten Rebhühner heraus nehmen und im Backofen warm halten. Den Bratenfond mit Cognac verfeinern, dann Creme fraiche einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Soßenbinder etwas eindicken und abschmecken.