Reh-Geschnetzeltes
Reh-Geschnetzeltes mit Kartoffelpüree
Zutaten:
1kg festkochende Kartoffeln, ca. 100ml süßen Rahm, 20g Butter, Kräutersalz, 400g Reh-Filet, 150g frische Pfifferlinge, 400ml Tello-Fix, 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 kleine Steinpilze, 100ml süßen Bio-Rahm, 1 EL Stärkemehl, 1 Zweig frischen Rosmarin, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL dunklen Balsamico-Essig, 2 EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kartoffelstücke in eine Topf legen und mit Wasser aufgießen, sodass sie ganz bedeckt sind. 1 TL Salz zugeben und die Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Den Rosmarin gut abbrausen, trocken schleudern und die Nadeln abzupfen. Die Rosmarin-Nadeln klein hacken. Steinpilze und Pfifferlinge waschen und putzen. Die Steinpilze in drei oder vier Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
Das Reh-Filet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Alu-Guss-Pfanne erhitzen. Die Reh-Streifen im heißen Öl ca. 5 Minuten von alles Seiten scharf anbraten. Das Fleisch mit Kräutersalz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und wieder heiß werden lassen. Die Zwiebeln in das heiße Öl geben und darin glasig dünsten. Dann die Pilze zugeben und darin anbraten. Die Pilze mit Kräutersalz, Pfeffer und den klein gehackten Rosmarin-Nadeln würzen.
Mit TelloFix und Essig aufgießen. Die Soße ca. 3 Minuten bei starker Hitze reduzieren. Das Stärkemehl mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und dann in die Soße rühren. Die Soße wieder aufkochen lassen. Das Fleisch in die Soße legen und einige Minuten bei niedriger Temperatur darin ziehen lassen.
Den süßen Rahm leicht erwärmen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in den warmen Rahm geben. Das Kochwasser der Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln durch eine Presse in eine große Schüssel drücken. Etwas Kräutersalz darüber streuen und den warmen Rahm darüber gießen. Dann alles kräftig durchschlagen, bis ein fester Brei entsteht.
Kartoffel-Püree und Reh-Geschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten.