Fischsalat, Lachs

Zutaten:
250g Lachsfilet, 2 Bio-Avocados, 2 Bio-Orangen, 1 EL Dillspitzen, 1 kleinen roten Eichblattsalat, ½ Kopf Lollo rosso, 4 TL Sherryessig, Keimöl, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Eichblattsalat und den Lollo rosso gut abbrausen, in der Salatschleuder schleudern und in kleine Stücke rupfen. Die Salatstücke in eine große Salatschüssel geben.

Den Lachs abwaschen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. In einem Topf Wasser mit einem TL Kräutersalz zum Kochen bringen. Den Lachs in das kochende Wasser legen und 6 Minuten darin garen. Den Lachs mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Avocados waschen und halbieren. Den Kern ausschneiden, Schale abziehen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Lachsstücke und Avocado-Würfel in die Salatschüssel geben. Die Orangen heiß abwaschen und trocken tupfen. Von einer Orange die Schale in dünnen Streifen abschälen. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Von der zweiten Orange die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Den Sherry-Essig, etwas Kräutersalz und Pfeffer in eine Tasse geben und vermischen. 4 EL Keimöl zugeben und mit einem kleinen Schneebesen unterschlagen. Die Orangenstücke, Orangenschale und den Dill untermengen. Die Salat-Tunke über den Salat gießen und unterheben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Salat noch einige Minuten durchziehen lassen und dann servieren. Ciabatta oder Weißbrot dazu servieren.

Sie haben eine Variation oder Anregung zu diesem Kochrezept - dann freuen wir uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.