Jakobsmuscheln an Spargel
Jakobsmuscheln an grünem Spargel (für 2 Personen)
Zutaten:
2 kleine Frühlingszwiebeln, 10 Jakobsmuscheln ohne Schale, Abrieb und Saft von 1 Limone, Stückchen frische Ingwer, 2 EL Olivenöl, 250 g grüner Spargel, 50 g Rucolablätter, Salz, Pfeffer, 2 EL Sirup
Zubereitung:
Aus Öl, Sirup, klein geschnittener Zwiebel, Ingwer und Limonenschale, Salz und Pfeffer eine Marinade anfertigen, verrühren und die Jakobsmuscheln darin 30 Minuten ziehen lassen. Den Spargel knapp 10 Minuten ungeschält in Salzwasser kochen bis er weich ist, abgießen, mit Limonensaft und einem EL Öl übergießen, salzen und pfeffern. Warm stellen.
Das restliche Öl im Wok erhitzen und die Muscheln im Sud knapp 1 Minute von jeder Seite sieden lassen.
Rucola und Spargel dekorativ auf 2 Tellern anrichten und die Muscheln samt Sud darüber geben.
Dazu reicht man frisches und noch warmes Baguette.