Schellfisch, gefüllt
gefüllter Schellfisch
Zutaten:
Schellfischfilets, 2 ca. 400 - 500 g, säubern; Salz, Pfeffer, Zitronensaft; 3 EL Tomatenmark, 8 - 10 Tomaten abziehen (5 für die Garnitur zurücklassen), den Rest in Würfel schneiden, 125 g fein geschnittener Speck, 2 fein geschnittene Zwiebel, 2 geschnittene Gewürzgurken, gehackte Petersilie, 1 EL Margarine, 2 EL Fett, 2-3 EL Weißwein, 2 geviertelte Äpfel, 1 kleine in Streifen geschnittene Sellerieknolle, etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Die beiden Fischfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Innenseiten mit Tomatenmark bestreichen. Zwiebel in Margarine glasig dünsten. Petersilie, Gurken und Tomaten zufügen, mit anschwitzen und mit Salz abschmecken.
In einer Auflaufform reichlich Fett zergehen lassen, das eine Fischfilet hineinlegen, die Füllung darauf verteilen und mit dem zweiten Filet bedecken.
Einige Fettflöckchen oben auf den Fisch geben, die Auflaufform zugedeckt in die vorgewärmte Backröhre schieben und bei Mittelhitze ca. 20 Minuten dünsten. Nach 10 Minuten Garzeit einige EL Weißwein über den Fisch gießen.
Den garen Schellfisch auf einer Platte anrichten, die kurz angeschmorten Tomaten oben aufsetzen und mit Petersilie bestreuen. An die Ränder Apfelviertel setzen, die mit Selleriestreifchen bestreut sind.
Beides mit Zitronensaft beträufeln.
Empfehlung:
Kochrezept
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