Zander in Gemüsesahne

Zutaten:
300 g Naturreis, 600 g frisches Zanderfilet, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 g Karotten, 100 g grüne Erbsen, 150 g Kohlrabi, 150 g Zucchini, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 – 2 EL Butter, 100 ml Fischfond, 150 ml Gemüsebrühe, 2 – 3 EL Schlagrahm, 1 TL frisch gehackten Basilikum.

Zubereitung:
Den Reis in Salzwasser fertig garen, danach warm stellen.

Den küchenfertigen Fisch, waschen, danach abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschälten Karotten, Kohlrabi und Zucchini nach Julienne Art hobeln und Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden.

In einer Pfanne dann Butter schmelzen lassen, die Filets darin bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dann die Karotten mit dem Kohlrabi in das Bratfett geben, etwas anschmoren lassen, dann mit Brühe und Fischfond aufgießen und etwas ein köcheln, dann Zucchini und Erbsen hinzu geben, Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Rahm verfeinern.

Zum Schluss den Fisch in die Pfanne geben, die Lauchzwiebeln darüber streuen und zu gedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach alles auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren und servieren.