Hackbraten in Kraut

Zutaten:
1 kleiner Wirsing, Salz, 1 Semmel vom Vortag, 2 kleine Zwiebel, etwas Butter, 250 g Rinderhack, 250 g Schweinehack, Pfeffer, 1 Tel süßen Paprika, 150 g durchwachsene Speckscheiben, 30 g Fett, 1/ 8 l Weißwein, 1/8 l Fleischbrühe, etwas Speisestärke, 2 EL saure Sahne.

Zubereitung:
Den geputzten Kohlkopf in reichlich Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und die Blätter vom Strunk lösen. Nebenbei die Semmel in Wasser einweichen. Die klein geschnittenen Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Die Semmel ausdrücken, mit der Zwiebel, dem Hackfleisch zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

Auf ein Stück Alufolie die Speckscheiben legen, die Kohlblätter darauf geben und mit dem Hackteig bestreichen. Mit der Hilfe der Folie eine Rolle formen, und mit Küchenfaden umwickeln. Den Hackbraten im heißen Fett anbraten, mit Wein, Brühe ablöschen und 45 Minuten zugedeckt fertig garen.

Zu dem Bratenfond die Sahne dazu und binden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Als BeilagenKartoffelpüree und frischen Salat.

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