Gemüse zu Saltimbocca
Lauch-Champignon-Gemüse zu Saltimbocca
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel, dünn geschnitten, 300 g Champignons, 300 g Porree, 1 EL Butter, 12 Salbeiblätter, 1 EL ÖL, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben magerer Schinken, 2 EL Rotwein
Zubereitung:
Die Champignons putzen, wenn nötig waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse hinein geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Insgesamt unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren.
Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Den Salbei und den Schinken in einer zweiten Pfanne mit wenig Butter kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann die Schnitzel in dem übrigen Bratfett pro Seite 2 Minuten braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Jeweils eine Scheibe Schinken und einige Blättchen Salbei auf den Schnitzeln mit einem Zahnstocher dekorativ feststecken.
Zum Schluss wird der Bratfond von dem Fleisch mit dem Rotwein und etwas Wasser abgelöscht.
Serviervorschlag / Anlaß:
Das Saltimbocca und Gemüse auf Tellern anrichten und die Sauce dazu reichen.