Steckrüben mit Fleischbällchen
Steckrüben mit Fleischbällchen kochen
Zutaten:
400 g Porree, 400 g Steckrüben, 2 TL Butter, 200 g Tatar, 1 EI, 30 g gemahlene Mandeln, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer, 40 g Emmentaler, 2 EL frischer Basilikum
Zubereitung:
Porree putzen, gründlich waschen, in feine Ringe schneiden. Steckrüben schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, danach stifteln. 1 EL Butter auslassen, Porreeringe und die Steckrübenstifte bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüsebrühe auffüllen, zudecken, schwach andünsten.
Basilikum abspülen, trocken schwenken, dem Gemüse beigeben. Mit Pfeffer und Salz würzen, umrühren, abschmecken. Tatar, gemahlene Mandeln und ein Ei vermischen, kräftig würzen.
Aus der Fleischmischung walnussgroße Bällchen formen, in die Mitte ein Stück Emmentaler drücken. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen unter Wenden von allen Seiten braun anbraten.