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Schafskäse-Creme mit Gemüse

Feine Schafskäse-Creme mit Gemüsestückchen

Zutaten:
200 Gramm Cherry-Tomaten, 1 große Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Öl, 1 Unbehandelte Zitrone, 3 Esslöffel Gemüsebrühe, 100 Gramm Schwarze Oliven (Glas/Dose), 100 Gramm Grüne Oliven (Glas/Dose), 5 kleine Stangen Lauchzwiebeln, 125 Gramm milden Schafskäse , Frischer Schnittlauch

Zubereitung:
Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. Der Strunk wird entfernt. Anschließend die Gemüsezwiebel schälen und ganz fein hacken, die Knoblauchzehe auch schälen und ganz fein hacken. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die feinen Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Ca. 4 Minuten lang, anschließend salzen und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale würzen. Die Flüssigkeit leicht ein reduzieren lassen.

Die schwarzen und grünen Oliven gut abtropfen lassen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Zusammen mit den Oliven zur Soße dazu geben. Noch weitere 5 Min. bei geringer Hitze dünsten. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und den leicht zerbröselten Schafskäse vorsichtig unterrühren. Nicht pürieren, der Käse sollte noch etwas erkennbar sein. Zum Schluss die Tomatenstückchen hinzu geben. Mit frischem Schnittlauch dekorieren. Ein sehr köstlicher Brotaufstrich. Aber auch zu Grillkartoffeln oder Pellkartoffeln sehr zu empfehlen.

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